Schlagwort: english

Das aktuelle Bierstudio Ep. 92 – Terpenes in Cannabaceae feat. Iain Oswald

Hello and welcome,

so, when everyone is talking about Christmas beers, I take my Christmas hat off and put my science hat on.

Today I want to talk about Cannabaceae, namely hops and Cannabis, which are more alike than you might think.
And as I definitely need help on this one, I am joined by Iain W. H. Oswald, Director of R&D at Abstrax.
And first author of the paper: Minor, Nonterpenoid Volatile Compounds Drive the Aroma Differences of Exotic Cannabis.

Together we explore the evolutionary relation of cannabis and hops (as well as their lost cousin). We talk about the main terpenes of each species, the Entourage effect and of course Iain’s paper.
Because cannabis has thiols too.
And there’s so much more to explore.

I really had fun with this episode and I hope you enjoy it too.
Enjoy responsibly and stay thirsty.

Yours truly,
Dr. Durstig

And as Iain came prepared, for the first time: an episode with video!

Sources:
Papers in regards to the episode:
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9861703/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9775512/
https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acsomega.1c04196
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsomega.3c04496
https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acsomega.4c03225
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30687364/
https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2018.01969/full
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6334252/

Papers in regards to olfaction (Sulfur sensitivity, Mixture relevance, olfactory masking):
https://doi.org/10.1073/pnas.1111297109
https://doi.org/10.1016/j.cub.2023.04.072
https://doi.org/10.1038/s41467-020-17124-5

Resources from Abstrax:
https://abstraxhops.com/blogs/learn
https://abstraxtech.com/pages/terpene-research

Case studies in regards to hop water and DMTS:
https://abstraxhops.com/pages/case-studies

Das aktuelle Bierstudio Ep. 76 – Special – Everything Farmhouse feat Lars Marius Garshol Pt. 2

*English Shownotes below*

Hallo alle zusammen,
hier nun der zweite Teil des Specials mit Lars Marius Garshol.
Heute sprechen wir tatsächlich über fast alle Farmhouse-Stile, aber damit der Einstieg nicht ganz so trocken wird geht es auch um viele damit verknüpfte kulturelle Phänomene, unter anderem:

    • Was ist Oppskåke?
    • Der Hefe-Schrei.
    • Hausgeister und andere.
    • Der große russische Ofen.

Ausserdem versuchen wir uns an einem Ausblick daran, was wohl die Zukunft bringen mag.

Und falls ihr Fragen habt: meldet euch.
In diesem Sinne: viel Spass damit.

Stay thirsty and enjoy responsibly.

Euer Dr. Durstig

Quellen am Ende der Shownotes.

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Hello everyone,

Here is the second part of the special with Lars Marius Garshol.

Today we are actually talking about almost all farmhouse styles, but so that the introduction is not quite so dry, we are also talking about many related cultural phenomena, including:

    • What is Oppskåke?
    • The yeast scream.
    • House spirits and others.
    • The great Russian oven.

We’ll also try to look ahead to what the future might bring.

If you have any questions: get in touch.

On that note: have fun with it.

Stay thirsty and enjoy responsibly.

Your Dr Thirsty

Sources at the end of the show notes.

Norsk Kornølfestival 

The norwegian Nisse

The Domovoy

Botanical evidence of malt for beer production in fifth–seventh century Uppåkra, Sweden
Hot Rocks! Beer brewing on Viking and Medieval Age Farms in Trøndelag

Historical Brewing techniques

Fire & Brew-Stone: The Real Story of Steinbier

BYO: Making Sake
Kikusui Sake: Sake Brewing process

Exploring the Science of Mashing: Temperature and Time 

BYO: Raw Ale
Sahti: Finland’s Famous Farmhouse Ale
Kornøl: The Tale of the Ale of the Grain
Style School: Koduõlu Is Estonia’s Own Home Beer

Gotlandsdricke (1, 2, 3, HBT page 302)
Skibsøl
Stordjalsøl (1, 2)
Heimabrygg (HBT page 309, 313, 310-312)
Danish Landøl (HBT page 295)
Gammeltøl (1, 2, HBT page 296)
Sur (HBT page 324)

Lithuanian farmhouse ale (Keptinis, Kamiskas, Stone Beer)

Zur industrialisierung des Deutschen Braugewerbes im 19. Jahrhundert. Das Beispiel der Reichsgräflich zu Stolbergschen Brauerei Westheim in Westfalen 1860-1913, Clemens Wischermann, Zeitschrift für Unternehmensgeschichte, 30. Jahrg., H. 3. (1985), pp. 143-180

Bäuerliche und handwerkliche Arbeitsgeräte in Westfalen, Hinrich Siuts, Münster, 1982.

Das aktuelle Bierstudio Ep. 74 – Special – Everything Farmhouse feat Lars Marius Garshol Pt. 1

*English Shownotes below*

Hallo alle zusammen,
heute geht es, wie versprochen, in den Norden. Ein etwas breiteres Norden, da es heute um Farmhouse brewing geht.

Und was liegt da näher als die Kapazität auf diesem Gebiet einzuladen?
Deswegen bstreitet heute Lars Marius Garshol mit mir die Sendung.

Eine Challenge gibt es heute: das wir nicht über das Wort mit „K“ reden, über das Marius sonst die ganze Zeit reden muss 😉

Deswegen geht es heute um:

Exploring Historical Scandinavian Beer Styles, culture and ethnographical influences.
What can be considered a beer?
The Significance of Mashing regimes in Farmhouse brewing.
Malts and grains used
Prominent historical beer styles
Modern Interpretations and Conclusion.

Tatsächlich haben wir zwei Termine gebraucht, um alles zu besprechen. Deswegen kommt der nächste Teil in einem Monat.
Zeit genug also, um alles zu verdauen.

Und falls ihr Fragen habt: meldet euch.
In diesem Sinne: viel Spass damit.

Stay thirsty and enjoy responsibly.

Euer Dr. Durstig

Quellen am Ende der Shownotes.

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Hello everyone,

Today, as promised, we’re heading north. A somewhat broader north, as today is all about farmhouse brewing.

And what could be more obvious than to invite the authority in this field?
That’s why Lars Marius Garshol is joining me on the programme today.

There is one challenge today: that we don’t talk about the word with a „K“, which Marius usually has to talk about all the time 😉

That’s why today is about:

Exploring Historical Scandinavian Beer Styles, culture and ethnographical influences.
What can be considered a beer?
The Significance of Mashing regimes in Farmhouse brewing.
Malts and grains used
Prominent historical beer styles
Modern Interpretations and Conclusion.

It actually took us two meetings to discuss everything. That’s why the next part will come in a month’s time.
Enough time to digest everything.

And if you have any questions: get in touch.
In the meantime: have fun with it.

Stay thirsty and enjoy responsibly.

Your Dr Thirsty

Sources at the end of the show notes.

Botanical evidence of malt for beer production in fifth–seventh century Uppåkra, Sweden
Hot Rocks! Beer brewing on Viking and Medieval Age Farms in Trøndelag

Historical Brewing techniques

Fire & Brew-Stone: The Real Story of Steinbier

BYO: Making Sake
Kikusui Sake: Sake Brewing process

Exploring the Science of Mashing: Temperature and Time 

BYO: Raw Ale
Sahti: Finland’s Famous Farmhouse Ale
Kornøl: The Tale of the Ale of the Grain
Style School: Koduõlu Is Estonia’s Own Home Beer

Gotlandsdricke (1, 2, 3, HBT page 302)
Skibsøl
Stordjalsøl (1, 2)
Heimabrygg (HBT page 309, 313, 310-312)
Danish Landøl (HBT page 295)
Gammeltøl (1, 2, HBT page 296)
Sur (HBT page 324)

Lithuanian farmhouse ale (Keptinis, Kamiskas, Stone Beer)

Zur industrialisierung des Deutschen Braugewerbes im 19. Jahrhundert. Das Beispiel der Reichsgräflich zu Stolbergschen Brauerei Westheim in Westfalen 1860-1913, Clemens Wischermann, Zeitschrift für Unternehmensgeschichte, 30. Jahrg., H. 3. (1985), pp. 143-180

Bäuerliche und handwerkliche Arbeitsgeräte in Westfalen, Hinrich Siuts, Münster, 1982.

Das aktuelle Bierstudio Ep. 72 – Special – Baltic Porter and beyond feat. Marek Kamiński

English Shownotes below
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Hallo alle zusammen,

heute geht es über die Grenze nach Osten: und zwar nach Polen.
Und da ich so gar keine Ahnung von den hiesigen Stilen und der Craft-Bier Szene in Polen habe, habe ich mir hochkarätige Unterstützung in den Podcast geholt: Marek Kamiński.

Neben seinen Rollen als Brauer für KingPin und BJCP-Judge für die Region EMEA ist Marek auch Mitbegründer der Polish Craft Brewers Association. Und deswegen geht es heute um:

    • Polnische Stile wie Grätzer, Baltic Porter und Kozlak
    • Die Verantwortlichkeiten eines BJCP-Judges für die Region EMEA
    • Die polnische Craft-Bier Szene
    • Wo geht man am besten hin, wenn man keine Ahnung hat?

Marek wird auch bei folgendem Kurs als Tutor fungieren:
WSET Level 1-2 Award in Beer

Seine Brauerei:
Browar Kingpin

Die Empfehlungen für einen Besuch in Polen waren:

    • Breslau
    • Krakau
    • Warschau

Die beiden empfohlenen Festivals waren:

Und nicht vergessen immer am:

In diesem Sinne: Stay thirsty and Enjoy responsibly!

Euer Dr. Durstig

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Hi everyone,

Today I’m heading east across the border to Poland.
And as I have absolutely no idea about the local styles and the craft beer scene in Poland, I’ve brought some high-calibre support onto the podcast:
Marek Kamiński.

In addition to his roles as brewer for Kingpin and BJCP-Judge for the EMEA region, Marek is also co-founder of the Polish Craft Brewers Association. And that’s why today is all about:

    • Polish styles such as Grodzisk beer, Baltic Porter and Kozlak
    • The responsibilities of a BJCP judge for the EMEA region
    • The Polish craft beer scene
    • Where is the best place to go if you have no idea?

Marek will also be a tutor on the following course:
WSET Level 1-2 Award in Beer

His brewery:
Browar Kingpin

The recommendations for a visit to Poland were:

    • Wroclaw
    • Krakow
    • Warsaw

The two recommended festivals were:

And don’t forget always on:

And with that all said: Stay thirsty and Enjoy responsibly!

Your Dr Thirsty

Das aktuelle Bierstudio Ep. 62 – Special – Bach’s feat. Jeremy Myers (English)

**English Version below**

Hallo alle zusammen,

mein heutiger Gast ist Jeremy Myers, Production Manager der Brauerei Bach’s.

Wem dieser Name jetzt bekannt vorkommen sollte, da gab es auch mal eine Reihe bei Hopfenhelden:

Wir bauen eine Brauerei: Teil 1

Neben seiner Rolle als Production Manager und den damit verbundenen Tätigkeiten ist Jeremy auch in der Lehre als Curriculum Coordinator tätig, zu finden hier:

Craft Brewing Certificate at Penn State

Mir hat das Gespräch sehr viel Spass gemacht und ich hoffe euch dann auch.

Dann bis zum nächsten Mal.
Enjoy responsibly.
#StayThirsty

Euer Dr. Durstig.

Anmerkung:
Dieser Podcast wurde vor einiger Zeit aufgenommen und es gab in der Zwischenzeit einige Entwicklungen. Jeremy hat mich darüber in Kenntnis gesetzt und es wird ein zweites Gespräch geben. Evtl. ergibt sich dadurch eine Anschlussfolge.

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Hi everyone,

today my guest is Jeremy Myers: Production Manager at Bach’s.

If this brewery should seem familiar to you…there actually was a series of articles at the online mag Hopfenhelden:

Wir bauen eine Brauerei: Teil 1

In addition to his role as production manager ans all that this role entails you can also find Jeremy involved in teaching at Penn State where he is  curriculum coordinator:

Craft Brewing Certificate at Penn State

I did enjoy the talk very much and hope that you will have fun too.

Until next time.
Enjoy responsibly.
#StayThirsty

Yours truly,
Dr. Durstig

Attention:
This podcast was recorded some time ago and there have been recent developments. Jeremy has updated me on the current situation and we are going to have a second talk. This might result in a second podcast so stay tuned.

Das aktuelle Bierstudio – Ep 29. feat. Dr. Federica Genovese

Hallo alle zusammen,

hier der zweite Teil der zur Summer of Science Folge Riechen.

Sorry, für die lange Wartezeit: es war sehr aufwendig, die Aufnahme zu bearbeiten. Falls zwischendurch doch mal ein Doppler zu hören ist, bitte ich das zu entschuldigen.

Als Verstärkung ist heute Dr. Federica Genovese bei mir zu Gast.
Achtung: da mein Gast vorrangig Englisch spricht, ist die Folge auch in Englisch.

Wir behandeln heute die Themen:

  • Was passiert wenn das olfaktorische Aktionspotential das Epithel verlassen hat?
  • Auswirkungen von Covid-19 auf die chemischen Sinne
  • Die weitere Verschaltung in Gehirn.
  • Funktioniert Aroma-Therapie??
  • Wenn Wissenschaft stinkt…
  • Und ein bierisches Thema: Sind die Bläschen wichtig ;)?
  • Und wir sprechen sehr kurz über Craft-Bier in Philadelphia.

Die Quellen:

Neuronal organization of olfactory bulb circuits (open)
Neuromodulation of Synaptic Transmission in the Main Olfactory Bulb (open)
Illuminating Vertebrate Olfactory Processing (open)
Manipulating synthetic optogenetic odors reveals the coding logic of olfactory perception (open, pre-print, biorxiv)

Achtung: bei dem letzten Link handelt es sich um eine Vorabveröffentlichung, d.h. sie kann sich noch von der finalen Version unterscheiden. Leider ist die finale Version closed access.

Dann viel Spass damit.

Enjoy responsibly.

Euer Dr. Durstig.

Scholar