In dieser Folge quatsche ich mit Brauer und Biologe Xavier Tortosa über sein Buch „The Art of Modern & Traditional Brewing“.
Wir reden darüber, wie er vom Heimbrauen über Nano zum Pro wurde.
Auch viel über Zutatensuche in der Natur und dadurch eher unkonventionelle Zutaten. Und wie (oder ob) moderne Technik und traditionelle Methoden wirklich im selben Sudhaus zusammenpassen können.
Du bekommst konkrete Ideen, die du beim nächsten Sud ausprobieren kannst, plus einen Blick hinter die Kulissen bei seiner Arbeit für InnBrew und die weitere Bier-Community.
Darüber sprechen wir
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Xaviers Weg: vom Heim- zum Profi-Brauen bis hin zum Autor.
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Worum es in seinem Buch geht und wer es lesen sollte.
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Moderne Ausrüstung vs. traditionelle Techniken – und wie man vielleicht beides mixt.
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Praktische Tipps, die du beim nächsten Brautag nutzen oder bald mal testen willst!
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Warum Wissensaustausch für ihn so mega wichtig ist.
Quellen & Links
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- Instagram: @xavi_tortosa
- Buch: „The Art of Modern & Traditional Brewing“
- Als Paperback auf Amazon verfügbar
- Englische Hardcover Limited Edition (200 nummerierte Exemplare mit Lesezeichen – Xavier direkt kontaktieren)
- Und die spanische Version gibt’s über Librosdeguarda.com
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In this episode I chat with brewer and biologist Xavier Tortosa about his book “The Art of Modern & Traditional Brewing.”
We talk about how he went from home to nano pro brewing.
Also a lot about foraging and uncoventional ingredients. Also how (and if) modern tech and traditional methods can actually fit in the same brewhouse.
You’ll get concrete ideas you can try in your next brew plus a peek into his work with InnBrew and the wider beer community.
We talk about
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Xavier’s journey: home to pro to author.
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What his book is about and who should read it.
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Modern gear vs. traditional techniques – and how to mix maybe both
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Practical tips you might use for your next brew day – or at least try out in the near future!
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Why sharing knowledge matters so much to him.
Sources and Links
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Instagram: @xavi_tortosa
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Book: “The Art of Modern & Traditional Brewing”
- avalaible as Paperback on Amazon
- an English Hardcover Limited edition 200 numbered copies with bookmark (contact Xavier directly)
- and the spanish Version is available via Librosdeguarda.com
Hello and welcome,
so, when everyone is talking about Christmas beers, I take my Christmas hat off and put my science hat on.
Today I want to talk about Cannabaceae, namely hops and Cannabis, which are more alike than you might think.
And as I definitely need help on this one, I am joined by Iain W. H. Oswald, Director of R&D at Abstrax.
And first author of the paper: Minor, Nonterpenoid Volatile Compounds Drive the Aroma Differences of Exotic Cannabis.
Together we explore the evolutionary relation of cannabis and hops (as well as their lost cousin). We talk about the main terpenes of each species, the Entourage effect and of course Iain’s paper.
Because cannabis has thiols too.
And there’s so much more to explore.
I really had fun with this episode and I hope you enjoy it too.
Enjoy responsibly and stay thirsty.
Yours truly,
Dr. Durstig
And as Iain came prepared, for the first time: an episode with video!
Sources:
Papers in regards to the episode:
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9861703/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9775512/
https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acsomega.1c04196
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsomega.3c04496
https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acsomega.4c03225
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30687364/
https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2018.01969/full
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6334252/
Papers in regards to olfaction (Sulfur sensitivity, Mixture relevance, olfactory masking):
https://doi.org/10.1073/pnas.1111297109
https://doi.org/10.1016/j.cub.2023.04.072
https://doi.org/10.1038/s41467-020-17124-5
Resources from Abstrax:
https://abstraxhops.com/blogs/learn
https://abstraxtech.com/pages/terpene-research
Case studies in regards to hop water and DMTS:
https://abstraxhops.com/pages/case-studies
Hallo alle zusammen,
zu viel für ein QnD, zu wenig für ein Special ;): nichtsdestotrotz war die Reise nach Hornindal super spannend. Und da möchte ich doch die Frage beantworten:
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- Würde ich wieder hingehen?
Ausserdem nochmal kurz was zu BeerdroB, da ich es jetzt endlich mal geschafft habe zu probieren. Und hier stellt sich natürlich die Frage:
Quellen & Links:
Die Amazon-Links sind keine Affiliate-Links. Ich verlinke nur das, was ich auch gut finde 😉
Hallo alle zusammen,
vor nicht allzu langer Zeit, im April 2023 um genau zu sein, gab es einen kleinen Hype um ein Bier in Pulverform:
Klosterbrauerei Neuzelle – Bierpulver
Danach wurde es aber wieder still. Weswegen ich überrascht war, als meine Gäste von der Brausportgruppe meinten: da gibt es noch jemanden.
Un deswegen freue ich mich, dass ich heute Anne van Gastel, den Gründer von BeerdroB, und Sören Jess von DLB Studio, der das Marketing begleitet, begrüßen darf.
Zusammen gehen wir auf folgende Punkte ein:
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- Die Entwicklung des Produkts BeerdroB
- Wie vermarkte ich ein unkonventionelles Produkt in einem konservatien Markt?
- Wie löst man gewisse technische Details?
- Was sind die vier häufigsten Kommentare im Netz?
Und am allerwichtigsten:
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- Wie hat das jetzt mit dem Alkohol funktioniert???
Viel Spass damit.
Enjoy responsibly and stay thirsty.
Euer Dr. Durstig
Hi alle zusammen,
kurzes Update über:
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- Wie sieht es mit der Brauerei aus?
- Wie ist der Boden geworden und über was sollte ich mir da überhaupt Gedanken machen?
- Es geht nach Norwegen…
An dieser Stelle liebe Grüße and @hotsaucebrewing mit dem ich mich ja schon mal über die Geschichte unterhalten hatte.
Die Links zu den Gedanken über Boden:
Brewery Flooring 101
Crash course on brewery flooring and drainage
Falls es Fragen dazu gibt, gerne mich fragen 🙂
Und natürlich noch der Link zum Festival:
Norsk Kornølfestival
Enjoy responsibly and stay thirsty.
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
heute geht es um die Guinness Hefe: um genau zu sein um das Paper „The Origin of the Guinness Stout Yeast“. Ich versuche hier auch die Zusammenführung mit der Master Brewers Podcast Folge 187, da hier der Erstautor zu Gast war.
Deswegen heute
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- Was wurde gemacht?
- Welche Methoden wurden verwendet?
- Und was ist dabei herausgekommen?
Dazu gibt es eine kleine Besonderheit zu der Folge, die ich am Ende lüfte.
Und dazu hätte ich dann gerne eure Meinung. Schreibt mir gerne.
Dann viel Spass damit.
Enjoy responsibly and stay thirsty.
Euer Dr. Durstig
Quellen:
The Origin of the Guinness Stout Yeast
Master Brewers Podcast Folge 187
Illumina Sequencing (Youtube)
Nanopore Sequencing
Genetischer Code und die Code Sonne (Wikipedia, ist die beste Abbildung dafür)
Maximum Likelihood Methode (Wikipedia)
Meine vorherige Sendung zum Thema Hefe Genetik
Hallo alle zusammen,
ein wenig verspätet aber dafür mit Verstärkung und in Überlänge.
Es wächst zusammen, was zusammen gehört:
Das aktuelle Bierstudio und die Brausportgruppe Rhein-Main.
Bei mir zu Gast sind heute Ivo Nawrath und Stefan Brohm. Gemeinsam erkunden wir:
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- Wie enstand die Brausportgruppe?
- Wer ist die Brausportgruppe heute?
- Und wo geht es hin?
Daneben gibt es manche Tangenten wie das Brauen in der Waschmaschine, Viralität und Diskussionen über das Einstiegsalter ins Hobby.
Wir hatten Spass und hoffen ihr auch!
Enjoy responsible and stay thirsty.
Euer Dr. Durstig
Wenn euch der Podacast gefällt und ihr ihn unterstützen wollt:
Buy me a beer 🙂
Oder bewertet den Podcast auf der Plattform eurer Wahl.
Links:
Brausportgruppe
Malzknecht
Faselbräu
Felwila Brauerei
Kuehn Kunz Rosen
Beerdrob
Hallo alle zusammen,
da es irgendwie zu heiss für alles ist, gibts deswegen diesmal nur ein kleines Update über zwei Themen, mit denen ich mich gerade beschäftigt habe:
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- Dip Hopping
- mRNA Impfung gegen schwarzen Hautkrebs
Hier noch die Quellen zum Dip Hopping:
Der zweite Punkt deswegen, da es zurzeit sehr gut aussieht, dass das eine reguläre Therapie werden könnte, da es schon Phase 2b Studien gibt.
Warum das so wichtig ist und was das genau heisst, erkläre ich im Podcast und hier gibt es einen Überblick:
Dann viel Spass damit.
Enjoy responsibly and stay thirsty!
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
nachdem wir ja im März schon darüber gesprochen hatten, war es dann endlich soweit: die Stuttgarter Brauschau fand das erste Mal statt.
Wie es dazu kam, dass ich teilgenommen habe und wie es mir mit meinem ersten
Publikumswettbewerb ergangen ist, könnt ihr nun hier hören. Dabei geht es u.a. um:
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- Mit was für einem Bier ich angetreten bin und unter welchen Bedingungen das Rezept entstanden ist.
- Welche taktischen Überlegungen ich hatte.
- Und wie ich dann den Wettbewerb selber empfunden habe.
- Nicht zu vergessen: was hab ich daraus gelernt 😉
Nochmal vielen Dank an die Kesselbrauer, die das Event ausgerichtet haben. Ich kann nur sagen, nächstes Jahr wieder!
Und im Fernsehen war ich auch :).
Falls ihr den Podcast unterstützen wollt, könnt ihr das hier tun:
https://ko-fi.com/dasaktuellebierstudio
Links:
Kesselbrauer.de
Das Probierbüchle
SWR – Landesschau Baden-Württemberg
Dip Hopping explained (CBB)
exBEERiment | Impact Dip Hopping Has On An American Pale Ale
Hallo alle zusammen,
heute geht es um ein koreanische Getränk mit einer langen Tradition: Makgeolli.
Und wie man das richtig ausspricht, dabei hat mit meine beste Nina von allen geholfen: Nina Bellem.
Wer sich vielleicht noch erinnert: vor Ewigkeiten hab ich schon mal eine Folge mit Nina gemacht, hier zu finden: Folge 25…
Wie macht man den Makgeolli? Hier meine verschiedenen Quellen dazu:
Ultimate Guide to Makgeolli
Maangchi – Makgeolli
Kicmchinari – How to make Makgeolli
Der Makgeolli der Sendung: Kook Soon Dang
Ich hab ihn dort gekauft, gibt es natürlich auch woanders 😉
Was ist eigentlich Nuruk?
Concept of Nuruk on Brewing Technology
Und dazu natürlich noch ein paar wissenschaftliche Einblicke:
Microbial community changes in Makgeolli during brewing
Functional insights into microbial communities of Korean traditional rice wine (makgeolli) during fermentation
The nutritional, biochemical and health effects of makgeolli – a traditional Korean fermented cereal beverage
The Impact of Makgeolli Consumption on Gut Microbiota: An Enterotype-Based Preliminary Study
Und natürlich noch: die Serie, mit der alles begann, Midnight Asia Folge 2.
Dann wie immer viel Spass damit.
Enjoy responsibly and stay thirsty.
Euer Dr. Durstig