Archive: Episoden

Das aktuelle Bierstudio Ep. 84 – Wie spricht man das aus?

Hallo alle zusammen,

heute geht es um ein koreanische Getränk mit einer langen Tradition: Makgeolli.

Und wie man das richtig ausspricht, dabei hat mit meine beste Nina von allen geholfen: Nina Bellem.

Wer sich vielleicht noch erinnert: vor Ewigkeiten hab ich schon mal eine Folge  mit Nina gemacht, hier zu finden: Folge 25…

Wie macht man den Makgeolli? Hier meine verschiedenen Quellen dazu:

Ultimate Guide to Makgeolli
Maangchi – Makgeolli
Kicmchinari – How to make Makgeolli

Der Makgeolli der Sendung: Kook Soon Dang
Ich hab ihn dort gekauft, gibt es natürlich auch woanders 😉

Was ist eigentlich Nuruk?
Concept of Nuruk on Brewing Technology

Und dazu natürlich noch ein paar wissenschaftliche Einblicke:

Microbial community changes in Makgeolli during brewing
Functional insights into microbial communities of Korean traditional rice wine (makgeolli) during fermentation
The nutritional, biochemical and health effects of makgeolli – a traditional Korean fermented cereal beverage
The Impact of Makgeolli Consumption on Gut Microbiota: An Enterotype-Based Preliminary Study

Und natürlich noch: die Serie, mit der alles begann, Midnight Asia Folge 2.

Dann wie immer viel Spass damit.
Enjoy responsibly and stay thirsty.

Euer Dr. Durstig

Das aktuelle Bierstudio Ep. 83 – Special – Du willst was machen? feat. Julia Trunz

Hallo alle zusammen,

den ein oder anderen wird ja vielleicht schon mal der Gedanke plagen, ob man nicht doch mal eine eigene Brauerei aufmachen will.
Vor allem, wenn da vielleicht schon ein schönes altes Gebäude rumsteht…aber denkmalgeschützt.

Wie man so was über die Bühne kriegt, erzählt mir heute meine geschätzte BJCP-Kollegin und Bier-Sommeliere: Julia Trunz aka Die Bierologin.

Gemeinsam mit Ihrem Mann betreibt sie den alten Bahnhof Frechen, eine meiner Meinung nach wunderschöne Location.

Und deswegen geht es heute darum, wie das zustande kam, was dann daraus wurde und was heute dort zu finden ist.

*Disclaimer: Leider gab es kleinere Aussetzer bei der Verbindung, weswegen es manchmal ein wenig abgehackt sein kann.*

Links:
Die Bierologin auf Instagram
Das Wit.ch auf der HBCON
Alter Bahnhof Frechen (gleisbrauer.de)

Das aktuelle Bierstudio Ep. 82 – Ultra-Special – Der Brautag-Bierstudio Collab feat. die Kesselbrauer

Hallo alle zusammen,

Heute gibt’s ein ganz besonderes Special und zwar:
Podcast-Collab vom Brautag Podcast mit Paul & Flo und Philipp vom aktuellen Bierstudio!
Gemeinsam haben wir Michael und Flo vom Hobbybrauerverein Kesselbrauer aus Stuttgart zu Gast. In dieser Folge dreht sich alles um den Verein – von den Anfängen bis heute – sowie um die anstehende Stuttgarter Brauschau am 10. Mai.
Dazu gibt’s Bierverkostungen, spannende Anekdoten und die Rubrik3-2-1!
🍺 Schnappt euch ein gutes Bier und seid dabei! Diese Folge gibt’s sowohl im Brautag Podcast als auch im Aktuellen Bierstudio.

Enjoy reponsibly and stay thirsty

Euer Dr. Durstig

[1] Kesselbrauer Webseite – Offizielle
Website der Kesselbrauer Brauerei.
⁠https://www.kesselbrauer.de/⁠
[2] Kesselbrauer Facebook-Seite –
Offizielle Präsenz auf Facebook mit Neuigkeiten und Community-Interaktionen.
⁠https://www.facebook.com/kesselbrauer/?locale=de_DE⁠
[3] Kesselbrauer   –
Videos und Inhalte rund um Kesselbrauer.
⁠https://www.youtube.com/channel/UCNuoqD8g5PHXXZnMF_g9l5w/feed⁠
[4] Kesselbrauer Instagram-Seite –
Offizielle Instagram-Präsenz mit Bildern und Stories.
⁠https://www.instagram.com/kesselbrauer/⁠
[5] Brautag Podcast – DerPodcast, der Blog und alles was noch dazu gehört.
https://brautagpodcast.com/

Das aktuelle Bierstudio Ep. 81 – Special – Quo vadis, Iudex? feat. Frank Christian

Hallo alle zusammen,

heute geht es um ein spannendes Thema: du hast also deine BJCP-Prüfung bestanden und bist Judge? Wie gehts denn jetzt weiter? Quo vadis, Iudex??

Ich unterhalte mich heute mit meinem Gast, Frank Christian (National BJCP Judge) über das, was nach dem Tasting Exam passieren kann.

Denn je nachdem wie man in den Prüfungen abschneidet, steht einem auch der Weg zum National Judge offen.
Und da Frank diesen Weg gegangen ist, unterhalten wir uns heute darüber, was da genau passiert und auf was man achten sollte.

Und zusätzlich haben wir auch noch ein paar coole Ressourcen für euch:

Viel Spass mit der Folge. Und immer dran denken:
Enjoy responsibly and stay thirsty!

Euer Dr. Durstig

Das aktuelle Bierstudio Ep. 80 – QnD – Prost Neujahr!

Hallo alle zusammen,

ein gutes neues Jahr wünsche ich und hoffe natürlich, dass ihr es gut begonnen habt.

Heute nur ein kleines Update mit folgenden Themen:

Dann schauen wir mal, was das Jahr noch so bringt und gute Zeit weiterhin.

Stay thirsty and enjoy responsibly.

Euer Dr. Durstig.

Das aktuelle Bierstudio Ep. 79 – Special – Stolz auf Hefezucht Teil 2

Hallo alle zusammen,

hier nun der Zeite Teil der Sendung mit

Nils von den Hefezüchtern Aachen
Paddy von Yeast’s Pride

In diesem Teil geht es um Nachhaltigkeit im Hobby, deswegen sprechen wir über:

    • Wassermanagement
    • Energiemanagement
    • saisonales Brauen
    • Brauen mit Sonne
    • Was kann man mit der Ernte-Hefe oder dem Hopfentreber machen?

Dazu kommen dann natürlich auch Versuche, die evtl. nicht ganz geklappt haben…

Aber auch was es z.B. für Versuche gibt, die versch. Abfall-Materialien noch weiter zu verwenden.

Viel Spass damit.

Enjoy responsibly and stay thirsty.

Euer Dr. Durstig.

Quellen:
Barbecue coal from brewers spent grain
Brewers’ spent grain: generation, characteristics and potential applications
Upcycling brewer’s spent grain waste into activated carbon and carbon nanotubes for energy and other applications via two-stage activation

Mindmap_Nachhaltigkeit - Quelle Nils
Mindmap Nachhaltigkeit
Temperaturabnahme ohne aktive Kühlung
Temperaturabnahme ohne aktive Kühlung – Quelle Hefezuechter.de

Das aktuelle Bierstudio Ep. 78 – Special – Stolz auf Hefezucht Teil 1

Hallo alle zusammen,

heute habe ich zwei Gäste im Haus:

Nils von den Hefezüchtern Aachen
Paddy von Yeast’s Pride

Und zusammen wollten wir über die beiden Vereine und die verschiedenen Erfolge meiner beiden Gäste sprechen. Ausserdem haben mir die beiden folgende Themen mitgebracht:

    • Hefezucht zu Hause
    • Nachhaltigkeit im Hobby

Und da uns irgendwann die Zeit davon geeilt ist, gibt es auch dieses Mal wieder zwei Teile: der erste beschäftigt sich mit den beiden Vereinen und Hefezucht zu Hause.

Quellen:
Die Philly Sour Hefe
Braumagazin – Hefebanking in NaCl
Sui generis Brewing – Your home yeast lab
Bootleg Biology – Yeast Wrangling Kit
(die Yeast Hunter Gruppe scheint leider nicht mehr zu existieren)

Leider sind die Shipping costs echt heftig, deswegen eher als Inspiration und zum Nachlesen:
Bootleg Biology – DIY Yeast.

Nächsten Monat geht es dann mit der Nachhaltigkeit im Hobby weiter.

Bis dahin: Enjoy responsibly and stay thirsty.

Euer Dr. Durstig

Das aktuelle Bierstudio Ep. 77 – QnD – November Update

Hallo alle zusammen,

ein kurzes November-Update über alles was gerade so geht:

    • Überlegungen zum hochskalieren bzw designen großer Biere.
    • Die BrauBeviale steht an.
    • Und mein kurzer Kommentar zu einer Sache, die mich doch beschäftigt hat.

In diesem Sinne dann: enjoy responsibly and stay thirsty.

P.S.: mehr über die BJCP gibts hier – Brautag

Euer Dr. Durstig

Das aktuelle Bierstudio Ep. 76 – Special – Everything Farmhouse feat Lars Marius Garshol Pt. 2

*English Shownotes below*

Hallo alle zusammen,
hier nun der zweite Teil des Specials mit Lars Marius Garshol.
Heute sprechen wir tatsächlich über fast alle Farmhouse-Stile, aber damit der Einstieg nicht ganz so trocken wird geht es auch um viele damit verknüpfte kulturelle Phänomene, unter anderem:

    • Was ist Oppskåke?
    • Der Hefe-Schrei.
    • Hausgeister und andere.
    • Der große russische Ofen.

Ausserdem versuchen wir uns an einem Ausblick daran, was wohl die Zukunft bringen mag.

Und falls ihr Fragen habt: meldet euch.
In diesem Sinne: viel Spass damit.

Stay thirsty and enjoy responsibly.

Euer Dr. Durstig

Quellen am Ende der Shownotes.

=====================================================================

Hello everyone,

Here is the second part of the special with Lars Marius Garshol.

Today we are actually talking about almost all farmhouse styles, but so that the introduction is not quite so dry, we are also talking about many related cultural phenomena, including:

    • What is Oppskåke?
    • The yeast scream.
    • House spirits and others.
    • The great Russian oven.

We’ll also try to look ahead to what the future might bring.

If you have any questions: get in touch.

On that note: have fun with it.

Stay thirsty and enjoy responsibly.

Your Dr Thirsty

Sources at the end of the show notes.

Norsk Kornølfestival 

The norwegian Nisse

The Domovoy

Botanical evidence of malt for beer production in fifth–seventh century Uppåkra, Sweden
Hot Rocks! Beer brewing on Viking and Medieval Age Farms in Trøndelag

Historical Brewing techniques

Fire & Brew-Stone: The Real Story of Steinbier

BYO: Making Sake
Kikusui Sake: Sake Brewing process

Exploring the Science of Mashing: Temperature and Time 

BYO: Raw Ale
Sahti: Finland’s Famous Farmhouse Ale
Kornøl: The Tale of the Ale of the Grain
Style School: Koduõlu Is Estonia’s Own Home Beer

Gotlandsdricke (1, 2, 3, HBT page 302)
Skibsøl
Stordjalsøl (1, 2)
Heimabrygg (HBT page 309, 313, 310-312)
Danish Landøl (HBT page 295)
Gammeltøl (1, 2, HBT page 296)
Sur (HBT page 324)

Lithuanian farmhouse ale (Keptinis, Kamiskas, Stone Beer)

Zur industrialisierung des Deutschen Braugewerbes im 19. Jahrhundert. Das Beispiel der Reichsgräflich zu Stolbergschen Brauerei Westheim in Westfalen 1860-1913, Clemens Wischermann, Zeitschrift für Unternehmensgeschichte, 30. Jahrg., H. 3. (1985), pp. 143-180

Bäuerliche und handwerkliche Arbeitsgeräte in Westfalen, Hinrich Siuts, Münster, 1982.

Das aktuelle Bierstudio Ep. 75 – QnD – Update und das erste Bier aus dem iGulu

Hallo alle zusammen,

heute ein ganz kurzes Update, bevor es mit dem großen Farmhouse Special weitergeht. Es geht unter anderem um:

    • Was gärt?
    • Mein secret project mit dem Aufruf für Feedback, wenn es soweit ist.
    • Meine Hopfen-Nöte…
    • Und das erste Bier aus dem iGulu

Viel Spass damit.

Stay thirsty and enjoy responsibly!

Euer Dr. Durstig