Hallo alle zusammen,
heute geht es um ein koreanische Getränk mit einer langen Tradition: Makgeolli.
Und wie man das richtig ausspricht, dabei hat mit meine beste Nina von allen geholfen: Nina Bellem.
Wer sich vielleicht noch erinnert: vor Ewigkeiten hab ich schon mal eine Folge mit Nina gemacht, hier zu finden: Folge 25…
Wie macht man den Makgeolli? Hier meine verschiedenen Quellen dazu:
Ultimate Guide to Makgeolli
Maangchi – Makgeolli
Kicmchinari – How to make Makgeolli
Der Makgeolli der Sendung: Kook Soon Dang
Ich hab ihn dort gekauft, gibt es natürlich auch woanders 😉
Was ist eigentlich Nuruk?
Concept of Nuruk on Brewing Technology
Und dazu natürlich noch ein paar wissenschaftliche Einblicke:
Microbial community changes in Makgeolli during brewing
Functional insights into microbial communities of Korean traditional rice wine (makgeolli) during fermentation
The nutritional, biochemical and health effects of makgeolli – a traditional Korean fermented cereal beverage
The Impact of Makgeolli Consumption on Gut Microbiota: An Enterotype-Based Preliminary Study
Und natürlich noch: die Serie, mit der alles begann, Midnight Asia Folge 2.
Dann wie immer viel Spass damit.
Enjoy responsibly and stay thirsty.
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
Heute gibt’s ein ganz besonderes Special und zwar:
Podcast-Collab vom Brautag Podcast mit Paul & Flo und Philipp vom aktuellen Bierstudio!
Gemeinsam haben wir Michael und Flo vom Hobbybrauerverein Kesselbrauer aus Stuttgart zu Gast. In dieser Folge dreht sich alles um den Verein – von den Anfängen bis heute – sowie um die anstehende Stuttgarter Brauschau am 10. Mai.
Dazu gibt’s Bierverkostungen, spannende Anekdoten und die Rubrik3-2-1!
🍺 Schnappt euch ein gutes Bier und seid dabei! Diese Folge gibt’s sowohl im Brautag Podcast als auch im Aktuellen Bierstudio.
Enjoy reponsibly and stay thirsty
Euer Dr. Durstig
[1] Kesselbrauer Webseite – Offizielle
Website der Kesselbrauer Brauerei.
https://www.kesselbrauer.de/
[2] Kesselbrauer Facebook-Seite –
Offizielle Präsenz auf Facebook mit Neuigkeiten und Community-Interaktionen.
https://www.facebook.com/kesselbrauer/?locale=de_DE
[3] Kesselbrauer –
Videos und Inhalte rund um Kesselbrauer.
https://www.youtube.com/channel/UCNuoqD8g5PHXXZnMF_g9l5w/feed
[4] Kesselbrauer Instagram-Seite –
Offizielle Instagram-Präsenz mit Bildern und Stories.
https://www.instagram.com/kesselbrauer/
[5] Brautag Podcast – DerPodcast, der Blog und alles was noch dazu gehört.
https://brautagpodcast.com/
Hallo alle zusammen,
heute geht es um ein spannendes Thema: du hast also deine BJCP-Prüfung bestanden und bist Judge? Wie gehts denn jetzt weiter? Quo vadis, Iudex??
Ich unterhalte mich heute mit meinem Gast, Frank Christian (National BJCP Judge) über das, was nach dem Tasting Exam passieren kann.
Denn je nachdem wie man in den Prüfungen abschneidet, steht einem auch der Weg zum National Judge offen.
Und da Frank diesen Weg gegangen ist, unterhalten wir uns heute darüber, was da genau passiert und auf was man achten sollte.
Und zusätzlich haben wir auch noch ein paar coole Ressourcen für euch:
Viel Spass mit der Folge. Und immer dran denken:
Enjoy responsibly and stay thirsty!
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
ein ganz kurzes Update an dieser Stelle, da ich im Moment mit vielen Special-Aufnahmen und Planungen beschäftigt bin.
Zum Brauen bin ich deswegen gar nicht so wirklich gekommen.
Aber es gibt noch gute Nachrichten:
Diesen Monat kommt das erste Special von ein paar 😉
Und ich habe diesen Monat mein BJCP-Ergebnis bekommen.
In diesem Sinne: Stay thirsty and enjoy responsible.
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
ich melde mich aus meiner nicht geplanten vorzeitigen Sommerpause zurück.
Hätte Flo vom Brautag mir das nicht so verdeutlicht…hätte es evtl. noch länger gedauert. Danke für den Wake-Up Call.
Deswegen heute extremely quick and dirty:
-
- Was geht gerade?
- Was gärt?
- Ingwer Beer und Tepache
- Der iGulu ist da!
- Stil 10 B – American Amber Ale
Demnächst dann wieder in besserer Qualität (wer konnte mit diesem Gewitter rechnen…).
Stay thirsty, enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig
EDIT: Re-Upload wegen schlechter Quali. Ich hoffe, es ist jetzt besser.
Hallo alle zusammen,
heute bei mir zu Gast sind:
Sascha und Sebastian von den Kölner Bierhistorikern!
Deswegen geht es heute um historische Bierstile:
-
- Wie finde ich „neue“ alte Stile?
- Wie setze ich dann die Rezepte um?
Und natürlich um den Verein:
-
- Wie funktioniert das Patenschaftskonzept?
- Wie finde ich euch, wenn ich Bock darauf habe?
Ausserdem hat die Folge ein Spezialthema, das ich richtig super finde: Keptinis!
Ausserdem haben die Kollegen von Brautag auch eine Folge zum Thema der Kölner Brauschau gemacht, falls ihr also nicht genug bekommen könnt:
Folge 1.BE08 – Kölner Brauschau mit Heiko und Rico von den Bierhistorikern
Ich fand es auf jeden Fall super und freue mich schon auf die Brauschau.
Dann wie immer: Stay thirsty!
Enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
da bin ich wieder. Etwas spät, aber dazu gibt es auch eine kleine Erklärung.
Ansonsten geht es heute kurz um die HBCon 2024 und vorrangig um meinen neue Lieblingsstil: Baltic Porter.
Die deutschen BJCP Guidelines: hier.
Welcher Artikel mir am meisten geholfen hat:
How to Brew a Baltic Porter: Baltic Sea Origins to Modern Malt Mastery
Aber es gibt auch noch:
Make Your Best Baltic Porter
Baltic Porter (BYO)
Beispielrezepte:
Jõuluporter
Meanbrews Baltic Porter
Nicht zu vergessen:
Summer Baltic Porter 🙂
Falls jemand Interesse an meinem Rezept hat, gerne anschreiben 😉
Dann euch allen schöne Ostern und bis bald.
Enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
wozu ein harmloser Satz führen kann…
Aufgrund einer Aussage zur Nova Lager Hefe in Bezug auf deren Re-Pitch Fähigkeit, habe ich mich an folgende Fragen gesetzt:
-
- Kann man die Nova Lager re-pitchen?
- Wie ist das mit anderen genetisch veränderten Hefen, wie z.B. der Cosmic Punch?
- Wie oft kann ich denn überhaupt Hefen re-pitchen und wie genetisch stabil sind sie dabei?
Dazu kommen ein paar kleine Exkurse über Hefe-Fortpflanzung, CRISPR und Golden Gate 🙂
An dieser Stelle auch vielen Dank an Bryan Heit von Sui Generis, für den Input und das Paper.
Dazu die Quellen:
Hefe-Fortpflanzung – Yeast cell morphology and sexual reproduction – A short overview and some considerations
https://bmcplantbiol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12870-018-1433-zHefe-Hybriden – Yeast Hybrids in Brewing
CRISPR Überblick – CRISPR Guide (Addgene)
Stabile Transformation von Weizen – Efficient generation of stable, heritable gene edits in wheat using CRISPR/Cas9
Golden Gate – Die Synthetische Biologie – Ein Toolkit für Hefen
Genetische und genomische Stabilität von Hefen beim Re-Pitching – Genomic stability and adaptation of beer brewing yeasts during serial repitching in the brewery
Und als kleine Hilfestellung für eine kommende Sendung:
Was ist ein SNP? (Bionity)
Dann bis zum nächsten Mal.
Stay thirsty. Enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
vieles gibt es noch nicht zu berichten:
-
- Gären tut gerade nichts, da ich entweder krank war oder keine Zeit hatte.
- Aus dem gleichen Grund gibt es auch heute kein „Der Doktor und das liebe BJCP“, da meine Sensorik wieder besser ist, aber noch nicht ganz wieder hergestellt.
- Ein Thema, das mit einem Satz begann, hat sich dann so komplex entwickelt, dass ich es in der Zeit nicht mehr geschafft habe.
- Aber es gibt noch etwas kleines zu berichten, da ich einem großartigen Event beiwohnen durfte:
Beer Kitchen Guerillas auf Instagram
Lasst denen doch einen Kommentar da, wenn ihr gerade schon da seid 😉
Nächstes Mal dann wieder mehr, versprochen. Das Jahr ist ja noch jung 🙂
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
heute erzähle ich über die Lehren, die ich aus einem Fehlaromenseminar im Braumarkt gezogen habe.
Ausserdem Überlegungen zum Thema, welche denn meine nächste Brauanlage werden könnte:
Braumeister 20+
Grainfather G40
Zu dem Thema gibt es bei David Heath auch ganz gute Übersichten.
Und wer zu Brewtools überlegt, der sollte sich den Portly Gentleman ansehen.
Ich gebe auch meine größte Panne 2023 preis und ziehe ein Fazit des Braujahres 2023.
Ausserdem ist es soweit: die Prüfung droht…
Das Bier der Sendung ist diesmal der Weihnachtsgrantler.
Ich wünsche euch allen wunderbare Feiertage und möchte mich auch an dieser Stelle für das Zuhören bedanken.
Stay thirsty.
Enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig.