Hallo alle zusammen,
heute habe ich zwei Gäste im Haus:
Nils von den Hefezüchtern Aachen
Paddy von Yeast’s Pride
Und zusammen wollten wir über die beiden Vereine und die verschiedenen Erfolge meiner beiden Gäste sprechen. Ausserdem haben mir die beiden folgende Themen mitgebracht:
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- Hefezucht zu Hause
- Nachhaltigkeit im Hobby
Und da uns irgendwann die Zeit davon geeilt ist, gibt es auch dieses Mal wieder zwei Teile: der erste beschäftigt sich mit den beiden Vereinen und Hefezucht zu Hause.
Quellen:
Die Philly Sour Hefe
Braumagazin – Hefebanking in NaCl
Sui generis Brewing – Your home yeast lab
Bootleg Biology – Yeast Wrangling Kit
(die Yeast Hunter Gruppe scheint leider nicht mehr zu existieren)
Leider sind die Shipping costs echt heftig, deswegen eher als Inspiration und zum Nachlesen:
Bootleg Biology – DIY Yeast.
Nächsten Monat geht es dann mit der Nachhaltigkeit im Hobby weiter.
Bis dahin: Enjoy responsibly and stay thirsty.
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
ein kurzes November-Update über alles was gerade so geht:
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- Überlegungen zum hochskalieren bzw designen großer Biere.
- Die BrauBeviale steht an.
- Und mein kurzer Kommentar zu einer Sache, die mich doch beschäftigt hat.
In diesem Sinne dann: enjoy responsibly and stay thirsty.
P.S.: mehr über die BJCP gibts hier – Brautag
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
ein ganz kurzes Update an dieser Stelle, da ich im Moment mit vielen Special-Aufnahmen und Planungen beschäftigt bin.
Zum Brauen bin ich deswegen gar nicht so wirklich gekommen.
Aber es gibt noch gute Nachrichten:
Diesen Monat kommt das erste Special von ein paar 😉
Und ich habe diesen Monat mein BJCP-Ergebnis bekommen.
In diesem Sinne: Stay thirsty and enjoy responsible.
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
ich melde mich aus meiner nicht geplanten vorzeitigen Sommerpause zurück.
Hätte Flo vom Brautag mir das nicht so verdeutlicht…hätte es evtl. noch länger gedauert. Danke für den Wake-Up Call.
Deswegen heute extremely quick and dirty:
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- Was geht gerade?
- Was gärt?
- Ingwer Beer und Tepache
- Der iGulu ist da!
- Stil 10 B – American Amber Ale
Demnächst dann wieder in besserer Qualität (wer konnte mit diesem Gewitter rechnen…).
Stay thirsty, enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig
EDIT: Re-Upload wegen schlechter Quali. Ich hoffe, es ist jetzt besser.
Hallo alle zusammen,
heute bei mir zu Gast sind:
Sascha und Sebastian von den Kölner Bierhistorikern!
Deswegen geht es heute um historische Bierstile:
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- Wie finde ich „neue“ alte Stile?
- Wie setze ich dann die Rezepte um?
Und natürlich um den Verein:
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- Wie funktioniert das Patenschaftskonzept?
- Wie finde ich euch, wenn ich Bock darauf habe?
Ausserdem hat die Folge ein Spezialthema, das ich richtig super finde: Keptinis!
Ausserdem haben die Kollegen von Brautag auch eine Folge zum Thema der Kölner Brauschau gemacht, falls ihr also nicht genug bekommen könnt:
Folge 1.BE08 – Kölner Brauschau mit Heiko und Rico von den Bierhistorikern
Ich fand es auf jeden Fall super und freue mich schon auf die Brauschau.
Dann wie immer: Stay thirsty!
Enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
da bin ich wieder. Etwas spät, aber dazu gibt es auch eine kleine Erklärung.
Ansonsten geht es heute kurz um die HBCon 2024 und vorrangig um meinen neue Lieblingsstil: Baltic Porter.
Die deutschen BJCP Guidelines: hier.
Welcher Artikel mir am meisten geholfen hat:
How to Brew a Baltic Porter: Baltic Sea Origins to Modern Malt Mastery
Aber es gibt auch noch:
Make Your Best Baltic Porter
Baltic Porter (BYO)
Beispielrezepte:
Jõuluporter
Meanbrews Baltic Porter
Nicht zu vergessen:
Summer Baltic Porter 🙂
Falls jemand Interesse an meinem Rezept hat, gerne anschreiben 😉
Dann euch allen schöne Ostern und bis bald.
Enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
wozu ein harmloser Satz führen kann…
Aufgrund einer Aussage zur Nova Lager Hefe in Bezug auf deren Re-Pitch Fähigkeit, habe ich mich an folgende Fragen gesetzt:
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- Kann man die Nova Lager re-pitchen?
- Wie ist das mit anderen genetisch veränderten Hefen, wie z.B. der Cosmic Punch?
- Wie oft kann ich denn überhaupt Hefen re-pitchen und wie genetisch stabil sind sie dabei?
Dazu kommen ein paar kleine Exkurse über Hefe-Fortpflanzung, CRISPR und Golden Gate 🙂
An dieser Stelle auch vielen Dank an Bryan Heit von Sui Generis, für den Input und das Paper.
Dazu die Quellen:
Hefe-Fortpflanzung – Yeast cell morphology and sexual reproduction – A short overview and some considerations
https://bmcplantbiol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12870-018-1433-zHefe-Hybriden – Yeast Hybrids in Brewing
CRISPR Überblick – CRISPR Guide (Addgene)
Stabile Transformation von Weizen – Efficient generation of stable, heritable gene edits in wheat using CRISPR/Cas9
Golden Gate – Die Synthetische Biologie – Ein Toolkit für Hefen
Genetische und genomische Stabilität von Hefen beim Re-Pitching – Genomic stability and adaptation of beer brewing yeasts during serial repitching in the brewery
Und als kleine Hilfestellung für eine kommende Sendung:
Was ist ein SNP? (Bionity)
Dann bis zum nächsten Mal.
Stay thirsty. Enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
vieles gibt es noch nicht zu berichten:
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- Gären tut gerade nichts, da ich entweder krank war oder keine Zeit hatte.
- Aus dem gleichen Grund gibt es auch heute kein „Der Doktor und das liebe BJCP“, da meine Sensorik wieder besser ist, aber noch nicht ganz wieder hergestellt.
- Ein Thema, das mit einem Satz begann, hat sich dann so komplex entwickelt, dass ich es in der Zeit nicht mehr geschafft habe.
- Aber es gibt noch etwas kleines zu berichten, da ich einem großartigen Event beiwohnen durfte:
Beer Kitchen Guerillas auf Instagram
Lasst denen doch einen Kommentar da, wenn ihr gerade schon da seid 😉
Nächstes Mal dann wieder mehr, versprochen. Das Jahr ist ja noch jung 🙂
Euer Dr. Durstig
Hallo alle zusammen,
heute erzähle ich über die Lehren, die ich aus einem Fehlaromenseminar im Braumarkt gezogen habe.
Ausserdem Überlegungen zum Thema, welche denn meine nächste Brauanlage werden könnte:
Braumeister 20+
Grainfather G40
Zu dem Thema gibt es bei David Heath auch ganz gute Übersichten.
Und wer zu Brewtools überlegt, der sollte sich den Portly Gentleman ansehen.
Ich gebe auch meine größte Panne 2023 preis und ziehe ein Fazit des Braujahres 2023.
Ausserdem ist es soweit: die Prüfung droht…
Das Bier der Sendung ist diesmal der Weihnachtsgrantler.
Ich wünsche euch allen wunderbare Feiertage und möchte mich auch an dieser Stelle für das Zuhören bedanken.
Stay thirsty.
Enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig.
Hallo alle zusammen,
basierend auf der Sprachnachricht von Carsten und der damit verbundenen Challenge enstand diese Sendung. Denn natürlich hab ich gesagt: Challenge accepted!
Deswegen gehts heute um folgende Themen:
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- Was ist Kahm-Hefe?
- Was ist ein besserer Begriff für dieses Phänomen?
- Was sind Biofilme?
- Welche Mikro-Organismen findet man im Bier-Biofilm oder sauren Fermenten?
- Was ist das grundlegende Problem?
- Was kann ich machen wenn ich einen Bio-Film entdecke?
- Ist alles Pellikel ^^?
Es geht auch ein wenig über den Bier-Horizont hinaus, da auch andere mit dem Problem zu kämpfen haben.
Ausserdem gibts noch zwei Fundstücke aus dem Netz:
Falls ihr im Nachgang Fragen habt: meldet euch gerne über Mail, PN oder Sprachnachricht.
Und natürlich: Wenn es euch gefällt, dann hinterlasst mir eine Bewertung und empfehlt den Podcast weiter 🙂
Damit verabschiede ich mich erstmal wieder. Wir hören uns noch einmal vor Weihnachten und ich wünsch euch bis dahin eine gute Zeit.
Quellen:
Allgemeines zu Kahm-Hefen:
https://brewbuch.com/kahm-yeast-and-kombucha/
https://braumagazin.de/article/bierfehler-des-quartals-kahmhaut/
https://culturesforhealth.com/blogs/learn/blog-blog-post-keep-calm-kahm-yeast
https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/kahmhefen/35076
https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/gaeren:khamhaut
Ein wenig mehr ins Detail:
Beer Microbiology – What is a pellicle?
Food Fermentation: The Good, The Bad & The Infectious
Kahm down
byu/daileta infermentation
https://www.milkthefunk.com/wiki/Pellicle#cite_note-27
Was finde ich für Mikroorganismen im Biofilm?
https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/fermented-hot-sauce-keep-kahm-ferment-on
Schöner Vergleich Kräusen (Wein-Hefe), Kahm und Schimmel:
https://forum.fruchtweinkeller.de/viewtopic.php?t=14927
Was sind Flor-Hefen?
The science of flor: what’s that growing on my wine?
Flor
Clostridien in Bier:
https://www.youtube.com/results?search_query=david+heath+botulism
Wissenschaftliche Quellen:
Non-Saccharomyces yeasts for beer production: Insights into safety aspects and considerations
Microbial Primer: An introduction to biofilms – what they are, why they form and their impact on built and natural environments
Biofilms: Microbial Life on Surfaces
Microbiology of aquatic surface microlayers
Motility, Chemotaxis and Aerotaxis Contribute to Competitiveness during Bacterial Pellicle Biofilm Development
Flor Yeast Diversity and Dynamics in Biologically Aged Wines
New advances on the Brettanomyces bruxellensis biofilm mode of life
FLO11-Based Model for Air-Liquid Interfacial Biofilm Formation by Saccharomyces cerevisiae
FLO11 Gene Is Involved in the Interaction of Flor Strains of Saccharomyces cerevisiae with a Biofilm-Promoting Synthetic Hexapeptide
FLO11, a Developmental Gene Conferring Impressive Adaptive Plasticity to the Yeast Saccharomyces cerevisiae
Cellulosic biofilm formation of Komagataeibacter in kombucha at oil-water interfaces
Shedding Light on the Formation and Structure of Kombucha Biofilm Using Two-Photon Fluorescence Microscopy
Acetic acid bacteria from biofilm of strawberry vinegar visualized by microscopy and detected by complementing culture-dependent and culture-independent techniques
Isolation of Acetic Acid Bacteria and Preparation of Starter Culture for Apple Cider Vinegar Fermentation
Snapshot: Bacterial Quorum Sensing
Microbiological Spoilage of Acidified Specialty Products