Das aktuelle Bierstudio Ep. 74 – Special – Everything Farmhouse feat Lars Marius Garshol Pt. 1

*English Shownotes below*

Hallo alle zusammen,
heute geht es, wie versprochen, in den Norden. Ein etwas breiteres Norden, da es heute um Farmhouse brewing geht.

Und was liegt da näher als die Kapazität auf diesem Gebiet einzuladen?
Deswegen bstreitet heute Lars Marius Garshol mit mir die Sendung.

Eine Challenge gibt es heute: das wir nicht über das Wort mit „K“ reden, über das Marius sonst die ganze Zeit reden muss 😉

Deswegen geht es heute um:

Exploring Historical Scandinavian Beer Styles, culture and ethnographical influences.
What can be considered a beer?
The Significance of Mashing regimes in Farmhouse brewing.
Malts and grains used
Prominent historical beer styles
Modern Interpretations and Conclusion.

Tatsächlich haben wir zwei Termine gebraucht, um alles zu besprechen. Deswegen kommt der nächste Teil in einem Monat.
Zeit genug also, um alles zu verdauen.

Und falls ihr Fragen habt: meldet euch.
In diesem Sinne: viel Spass damit.

Stay thirsty and enjoy responsibly.

Euer Dr. Durstig

Quellen am Ende der Shownotes.

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Hello everyone,

Today, as promised, we’re heading north. A somewhat broader north, as today is all about farmhouse brewing.

And what could be more obvious than to invite the authority in this field?
That’s why Lars Marius Garshol is joining me on the programme today.

There is one challenge today: that we don’t talk about the word with a „K“, which Marius usually has to talk about all the time 😉

That’s why today is about:

Exploring Historical Scandinavian Beer Styles, culture and ethnographical influences.
What can be considered a beer?
The Significance of Mashing regimes in Farmhouse brewing.
Malts and grains used
Prominent historical beer styles
Modern Interpretations and Conclusion.

It actually took us two meetings to discuss everything. That’s why the next part will come in a month’s time.
Enough time to digest everything.

And if you have any questions: get in touch.
In the meantime: have fun with it.

Stay thirsty and enjoy responsibly.

Your Dr Thirsty

Sources at the end of the show notes.

Botanical evidence of malt for beer production in fifth–seventh century Uppåkra, Sweden
Hot Rocks! Beer brewing on Viking and Medieval Age Farms in Trøndelag

Historical Brewing techniques

Fire & Brew-Stone: The Real Story of Steinbier

BYO: Making Sake
Kikusui Sake: Sake Brewing process

Exploring the Science of Mashing: Temperature and Time 

BYO: Raw Ale
Sahti: Finland’s Famous Farmhouse Ale
Kornøl: The Tale of the Ale of the Grain
Style School: Koduõlu Is Estonia’s Own Home Beer

Gotlandsdricke (1, 2, 3, HBT page 302)
Skibsøl
Stordjalsøl (1, 2)
Heimabrygg (HBT page 309, 313, 310-312)
Danish Landøl (HBT page 295)
Gammeltøl (1, 2, HBT page 296)
Sur (HBT page 324)

Lithuanian farmhouse ale (Keptinis, Kamiskas, Stone Beer)

Das aktuelle Bierstudio Ep. 73 – QnD – Das erste Mal Judging

Hallo alle zusammen,

heute ein kleines Update über:

Was gärt?
Die kommenden Specials und der Aufruf, gerne Fragen zu stellen.
Die Plaato Situation und der Discord
Und mein erstes Judging

Ausserdem noch ein wenig schamlose unbezahlte Werbung für den alten Bahnhof Frechen, einfach weil er mir sehr gut gefällt und ich sehr beeindruckt bin von dem, was Julia (aka Die Bierologin) und ihre Familie da aufgezogen haben.

Alter Bahnhof Frechen
Julia Trunz, auch auf Instagram

In diesem Sinne: Stay thirsty and enjoy responsible.

Euer Dr. Durstig

Das aktuelle Bierstudio Ep. 72 – Special – Baltic Porter and beyond feat. Marek Kamiński

English Shownotes below
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Hallo alle zusammen,

heute geht es über die Grenze nach Osten: und zwar nach Polen.
Und da ich so gar keine Ahnung von den hiesigen Stilen und der Craft-Bier Szene in Polen habe, habe ich mir hochkarätige Unterstützung in den Podcast geholt: Marek Kamiński.

Neben seinen Rollen als Brauer für KingPin und BJCP-Judge für die Region EMEA ist Marek auch Mitbegründer der Polish Craft Brewers Association. Und deswegen geht es heute um:

    • Polnische Stile wie Grätzer, Baltic Porter und Kozlak
    • Die Verantwortlichkeiten eines BJCP-Judges für die Region EMEA
    • Die polnische Craft-Bier Szene
    • Wo geht man am besten hin, wenn man keine Ahnung hat?

Marek wird auch bei folgendem Kurs als Tutor fungieren:
WSET Level 1-2 Award in Beer

Seine Brauerei:
Browar Kingpin

Die Empfehlungen für einen Besuch in Polen waren:

    • Breslau
    • Krakau
    • Warschau

Die beiden empfohlenen Festivals waren:

Und nicht vergessen immer am:

In diesem Sinne: Stay thirsty and Enjoy responsibly!

Euer Dr. Durstig

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Hi everyone,

Today I’m heading east across the border to Poland.
And as I have absolutely no idea about the local styles and the craft beer scene in Poland, I’ve brought some high-calibre support onto the podcast:
Marek Kamiński.

In addition to his roles as brewer for Kingpin and BJCP-Judge for the EMEA region, Marek is also co-founder of the Polish Craft Brewers Association. And that’s why today is all about:

    • Polish styles such as Grodzisk beer, Baltic Porter and Kozlak
    • The responsibilities of a BJCP judge for the EMEA region
    • The Polish craft beer scene
    • Where is the best place to go if you have no idea?

Marek will also be a tutor on the following course:
WSET Level 1-2 Award in Beer

His brewery:
Browar Kingpin

The recommendations for a visit to Poland were:

    • Wroclaw
    • Krakow
    • Warsaw

The two recommended festivals were:

And don’t forget always on:

And with that all said: Stay thirsty and Enjoy responsibly!

Your Dr Thirsty

Das aktuelle Bierstudio Ep. 71 – QnD – Update

Hallo alle zusammen,

ein ganz kurzes Update an dieser Stelle, da ich im Moment mit vielen Special-Aufnahmen und Planungen beschäftigt bin.

Zum Brauen bin ich deswegen gar nicht so wirklich gekommen.

Aber es gibt noch gute Nachrichten:
Diesen Monat kommt das erste Special von ein paar 😉
Und ich habe diesen Monat mein BJCP-Ergebnis bekommen.

In diesem Sinne: Stay thirsty and enjoy responsible.

Euer Dr. Durstig

Das aktuelle Bierstudio Ep. 70 – QnD – Totgesagte leben länger

Hallo alle zusammen,

ich melde mich aus meiner nicht geplanten vorzeitigen Sommerpause zurück.
Hätte Flo vom Brautag mir das nicht so verdeutlicht…hätte es evtl. noch länger gedauert. Danke für den Wake-Up Call.

Deswegen heute extremely quick and dirty:

    • Was geht gerade?
    • Was gärt?
    • Ingwer Beer und Tepache
    • Der iGulu ist da!
    • Stil 10 B – American Amber Ale

Demnächst dann wieder in besserer Qualität (wer konnte mit diesem Gewitter rechnen…).

Stay thirsty, enjoy responsibly.

Euer Dr. Durstig

EDIT: Re-Upload wegen schlechter Quali. Ich hoffe, es ist jetzt besser.

Das aktuelle Bierstudio Ep. 69 – Historische Bierstile feat. die Kölner Bierhistoriker

Hallo alle zusammen,

heute bei mir zu Gast sind:
Sascha und Sebastian von den Kölner Bierhistorikern!
Deswegen geht es heute um historische Bierstile:

    • Wie finde ich „neue“ alte Stile?
    • Wie setze ich dann die Rezepte um?

Und natürlich um den Verein:

    • Wie funktioniert das Patenschaftskonzept?
    • Wie finde ich euch, wenn ich Bock darauf habe?

Ausserdem hat die Folge ein Spezialthema, das ich richtig super finde: Keptinis!

Ausserdem haben die Kollegen von Brautag auch eine Folge zum Thema der Kölner Brauschau gemacht, falls ihr also nicht genug bekommen könnt:

Folge 1.BE08 – Kölner Brauschau mit Heiko und Rico von den Bierhistorikern

Ich fand es auf jeden Fall super und freue mich schon auf die Brauschau.

Dann wie immer: Stay thirsty!

Enjoy responsibly.

Euer Dr. Durstig

Das aktuelle Bierstudio Ep. 68 – Energie-Management und Nachhaltigkeit feat. Jacob Horsch

Hallo alle zusammen,

Themen wie Nachhaltigkeit, Energie-Management und ökologischer Fußabdruck  sind Themen, die uns alle mittlerweile mehr beschäftigen.
Insbesondere Energie-Management ist natürlich für alle Hobby-Brauer sehr interessant, da das Brauen an sich recht energie-intensiv ist.

Wie machen das eigentlich die großen Brauereien? Das erzählt mir heute Jacob Horsch, der Geschäftsführer von Kuchlbauer.

Ausserdem reden wir über das neue Logistik-Zentrum in Abensberg in alle seinen Facetten: von der Sinus-Kurve der Aussenwand bis hin zur grünen Fassade und was man da hätte reinpflanzen können…

Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit war sicher Kona.
Sustainable Beer
4 Ways Kona Brewing Company’s New Mega Manufacturing Facility On Hawaiʻi Island Strives For Sustainability
Kona Brewing Makes Waves With Sustainability Efforts and New Brewery

Der Link zum Thema Conservation Gardening
Conservation Gardening: Grünflächen in Deutschland könnten deutlich größeren Beitrag zum Erhalt der Artenvielfalt leisten
Der Link zum Tool befindet sich am Ende des Artikels.

Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau – Bäume und Sträucher für Bienen und Insekten

Falls man mal Inspiration für eine grüne Fassade braucht:
Sempergreenwall
Wobei richtig spannend sind ja die Pflanzenlisten unter Downloads 😉
Downloads

Und bevor ich es vergesse: ein Bild dieser ziemlich tollen Sinus-Fassade.

Sinus_Fassade

In diesem Sinne:
Keep it green, enjoy responsibly and stay thirsty!

Euer Dr. Durstig.

Das aktuelle Bierstudio Ep. 67 – HBCon 2024 und Baltic Porter

Hallo alle zusammen,

da bin ich wieder. Etwas spät, aber dazu gibt es auch eine kleine Erklärung.
Ansonsten geht es heute kurz um die HBCon 2024 und vorrangig um meinen neue Lieblingsstil: Baltic Porter.

Die deutschen BJCP Guidelines: hier.

Welcher Artikel mir am meisten geholfen hat:
How to Brew a Baltic Porter: Baltic Sea Origins to Modern Malt Mastery

Aber es gibt auch noch:
Make Your Best Baltic Porter
Baltic Porter (BYO)

Beispielrezepte:
Jõuluporter
Meanbrews Baltic Porter

Nicht zu vergessen:
Summer Baltic Porter 🙂

Falls jemand Interesse an meinem Rezept hat, gerne anschreiben 😉

Dann euch allen schöne Ostern und bis bald.

Enjoy responsibly.
Euer Dr. Durstig

Das aktuelle Bierstudio Ep. 66 – Hefe-Genetik oder „Der Satz“

Hallo alle zusammen,

wozu ein harmloser Satz führen kann…
Aufgrund einer Aussage zur Nova Lager Hefe in Bezug auf deren Re-Pitch Fähigkeit, habe ich mich an folgende Fragen gesetzt:

    • Kann man die Nova Lager re-pitchen?
    • Wie ist das mit anderen genetisch veränderten Hefen, wie z.B. der Cosmic Punch?
    • Wie oft kann ich denn überhaupt Hefen re-pitchen und wie genetisch stabil sind sie dabei?

Dazu kommen ein paar kleine Exkurse über Hefe-Fortpflanzung, CRISPR und Golden Gate 🙂

An dieser Stelle auch vielen Dank an Bryan Heit von Sui Generis, für den Input und das Paper.

Dazu die Quellen:

Hefe-Fortpflanzung – Yeast cell morphology and sexual reproduction – A short overview and some considerations

https://bmcplantbiol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12870-018-1433-zHefe-Hybriden – Yeast Hybrids in Brewing

CRISPR Überblick – CRISPR Guide (Addgene)

Stabile Transformation von Weizen – Efficient generation of stable, heritable gene edits in wheat using CRISPR/Cas9

Golden Gate – Die Synthetische Biologie – Ein Toolkit für Hefen

Genetische und genomische Stabilität von Hefen beim Re-Pitching – Genomic stability and adaptation of beer brewing yeasts during serial repitching in the brewery

Und als kleine Hilfestellung für eine kommende Sendung:

Was ist ein SNP? (Bionity)

Dann bis zum nächsten Mal.

Stay thirsty. Enjoy responsibly.

Euer Dr. Durstig

Das aktuelle Bierstudio Ep. 65 – QnD – Gruß aus der Küche

Hallo alle zusammen,

vieles gibt es noch nicht zu berichten:

    • Gären tut gerade nichts, da ich entweder krank war oder keine Zeit hatte.
    • Aus dem gleichen Grund gibt es auch heute kein „Der Doktor und das liebe BJCP“, da meine Sensorik wieder besser ist, aber noch nicht ganz wieder hergestellt.
    • Ein Thema, das mit einem Satz begann, hat sich dann so komplex entwickelt, dass ich es in der Zeit nicht mehr geschafft habe.
    • Aber es gibt noch etwas kleines zu berichten, da ich einem großartigen Event beiwohnen durfte:
      Beer Kitchen Guerillas auf Instagram
      Lasst denen doch einen Kommentar da, wenn ihr gerade schon da seid 😉

Nächstes Mal dann wieder mehr, versprochen. Das Jahr ist ja noch jung 🙂

Euer Dr. Durstig